台湾東港で水揚げされた桜えび漁

【桜えびかき揚げ】

鐘庵特製の「桜えびかき揚げ」は、サクッと揚がるオリジナル天ぷら粉、揚げたてでもべタッとしない高品質天ぷら油、長年の経験で培った調理製法や調理器具等により他社では、なかなかマネの出来ない独特の形状と風味を特徴として提供させて頂いております。

その中で最も鐘庵がこだわっているものが「桜えび」そのものです。鐘庵使用の「桜えび」は生食用として特別に管理加工された台湾産の「桜えび」(※１)を使用しております。発見から既に３０年近く経過し、その間、漁獲方法や移動方法、工場での加工・梱包方法など協力工場とともに鐘庵品質を徹底的に追求し、その基準を毎年、着実に高めて参りました。

特に現在使用の「台湾産桜えび」はＩＱＦ方式（※２）を取り入れた協力工場（国内でＨＡＣＣＰ−ＩＳＯ２２０００規格認証を取得した協力会社の専任スタッフが常駐）で日本の食品衛生規格基準に準じて管理加工されています。もちろん凍結・移送された「桜えび」は超低温冷凍庫で保管し温度変化による品質低下を極力避けお店に納品されています

だからその風味も絶品。もちろん栄養素もたっぷり。動脈硬化予防にも効果のあるといわれるＥＰＡ、ＤＨＡ等の滋養分も含まれています。

↓桜えび豆辞典

JAみやぎ登米の皆さん

【味と安全・安心にこだわったお米】

ー味ー
鐘庵のご飯は食味値※を常に意識して配合されています。昔の標準米であった食味値平均点７０点を大きく上まわり常に８４点以上を目指しています。
※食味値とはお米の成分の中でおいしさに大きく関係しているたんぱく質・アミロース・水分量などさまざまな要素を測定し「おいしさ」を点数に表したものです。

ー産地ー
鐘庵のお米は産地や環境そして安心・安全にもこだわっています。宮城県産環境保全米を中心にブレンドされ生産者が見える食材を常に意識しています。

（宮城県産環境保全米）
「第３５回日本農業賞大賞受賞」の宮城県の環境保全米は、環境保全米Cタイプ※の基準を満たした減農薬米。「環境と健康はかけがえのないものだから・・・」と農薬量を減らす試みを実践しています。農薬を抑えた有機土から生まれた大地の恵みは、安全・安心の保証つき。ごはんだけ食べてもおいしくいただける高品質、良食味のお米です。

※環境保全米Cタイプ：農薬・化学肥料からなるチッソ成分を通常の１/2以下にしたもの

彩りこねぎ生産者の皆さん

【静岡県産 彩りこねぎ】

薬味には鐘庵契約工場である水耕栽培の「静岡県産 彩りこねぎ」を使用。その水は大手飲料メカーも使用する大井川系伏流水の極めて水質の良い地下水を利用し、きれいな水に保つための科学的な管理方法を駆使して栽培された良質な青ねぎです。

【千葉県産・群馬県産等 国産最高級の大和芋】

千葉・群馬などの契約農家で収穫された大和芋は厳選された国産最高級を使用。
収穫後は低温倉庫にてキチンと保管。すりおろし時に空気を抱き込まないような特殊製法と、すりおろした後の製品の粘度にこだわり、それぞれの芋の特性に応じてすりおろし時間を微調整する職人技の見事な融合が美味しいとろろを作り上げました。

【マイナス60℃のパワーで鮮度を保つ】

まぐろの命は鮮度。そのポイントは温度、時間、衛生へのこだわりです。清水区にある鐘庵の指定冷凍庫はなんとマイナス60度。温度変化を極力さけるため加工時間も1時間内と限定、加工後は特注トンネルフリーザーでマイナス55度の冷気で急速凍結。インド洋や大西洋等にて捕獲されたバチマグロを最良の状態でお届けしています。もちろんHACCP方式を採用しております。

【そば】

添加物を一切使わず、素材の持つ本来の旨味を残すよう厳選そば粉と小麦粉を使用しています。産地にこだわるのではなく素材の質にこだわり、中国・カナダ・オーストラリア・アメリカ等その時期ごとに鐘庵の基準をクリアーしたそば粉・小麦粉を各国より調達し、配合しております。

【うどん】

味にこだわり、そばと同様に中国山系の天然地下水を使用して製造された鐘庵うどんは小麦粉100％（国産小麦チクゴイズミ使用）、無添加・無着色。口の中で柔らかく、程良い弾力と心地よいコシ、噛むほどにもちもち感と小麦の旨味が広がる、贅沢に仕上げられたうどんです。
最高の品質の状態でお客様にご提供したい・・・鐘庵では麺のうち立てを急速冷凍し、いつでもいちばんおいしくお召し上がりいただける状態を保っております。

【スープ】

京都の丹波にて「鐘庵オリジナルスープ」を創っております。丹波の名水を使用し日本海で獲れた小魚を原料に出し汁をとり、格別なスープに仕上げました。

【厳選素材】

お客様が食すものですから、納得するまで調べ、テイスティングして、選びぬくのが鐘庵のこだわり。今後の新メニューの開発においても、素材を厳しく選んでいきます。